Geständnisse eines Metzgers:Eine überraschend spannende Lektüre für Fleischliebhaber

Jede Woche erhalte ich per Post ein paar Bücher von Autoren und Verlegern. (Diese Woche waren es sechs!) Sie hoffen, dass ich Zeit finde, ihre Arbeit bei Get Rich Slowly zu besprechen. Ich gebe mein Bestes, aber es ist unmöglich, alles zu lesen.

Als John Smith mir anbot, mir sein Buch „Confessions of a Butcher“ zu schicken , ich hatte nicht viel erwartet. Ich habe ein paar Nischenbücher wie dieses gelesen und sie sind normalerweise wenig inspirierend. Als vollwertiger Fleischfresser freue ich mich, Ihnen mitteilen zu können, dass dieser hier anders ist. Smith war mehr als 30 Jahre in der Fleischindustrie tätig und hat seine Erfahrung genutzt, um ein kurzes Buch voller Informationen zu erstellen.

Geständnisse eines Metzgers enthält:

• 60 Seiten beschreiben verschiedene Fleischstücke und bieten Vorschläge für günstigere Alternativen.
• Ein Glossar mit fleischbezogenen Begriffen.
• Ein Anhang mit 30 Seiten mit kurzen Artikeln, z. B. „Was tun mit übrig gebliebenem Truthahn?“

Das Buch enthält Abschnitte über Rindfleisch (Steaks, Qualitätssteaks, Braten, Rippchen, Hackfleisch), Schweinefleisch (Koteletts und Steaks, Braten, Rippchen), Lamm, Kalbfleisch und Hühnchen. Smith listet etwa 100 Fleischstücke auf (die meisten davon sind Rindfleisch). Er beschreibt kurz jeden Schnitt und schlägt dann günstigere (oder hochwertigere) Alternativen vor.

Smith erteilte mir die Erlaubnis, einige Beispiele aus dem Buch nachzudrucken. Hier sind seine Einträge für Eintopf, Hackfleisch und Lamm.

Rindfleisch für Eintopf
Kostengünstige Alternativen:Chuck Roast, Rump Roast, Cross Rib Roast, Round Steak, Brisket, Flatiron, Chuck Flat Strip.

Eintopffleisch wird aus den Resten der Stecklinge des Tages hergestellt. Selbst wenn Eintopffleisch im Angebot ist, ist es möglicherweise nicht so günstig wie viele andere Fleischstücke. Im Angebot sind Rinderbraten und runde Steaks ohne Knochen günstiger, manchmal sogar deutlich günstiger. Finden Sie das billigste und magerste Stück Fleisch und schneiden Sie es für den Eintopf in Würfel oder bitten Sie den Metzger um Hilfe.

Abgesehen davon kommt meiner bescheidenen Meinung nach das beste Fleisch für Eintöpfe aus der Rinderbrust, dem Flatiron oder dem Chuck Flat Strip. Diese drei Stücke sollten Sie weniger kosten als das Eintopffleisch auf der Theke, sind aber möglicherweise nicht das beste Angebot, das Sie finden können. Sie werden jedoch das beste Eintopffleisch sein, das Sie finden können.

Normales Rinderhackfleisch
Geldsparende Alternative:Braten ohne Knochen.

Normales Rinderhackfleisch hat einen Fettgehalt von 27 bis 30 Prozent und ist in der Regel zu einem günstigen Preis zu verkaufen. Sie sollten jedoch in der Lage sein, zum etwa gleichen Preis knochenlose Rinderbraten im Angebot zu finden. Lassen Sie den Metzger etwas für Sie mahlen. Sie sparen vielleicht nicht viel Geld, wenn überhaupt, aber Sie erhalten ein viel besseres Produkt. Fast jedes Stück Rindfleisch auf der Theke ergibt, wenn es gemahlen wird, definitiv ein magereres und schmackhafteres Hackfleisch als ein normaler Hamburger.

Lamm
Kostengünstige Alternative:siehe unten.

Das Beste, was Sie tun können, um beim Lammfleischkauf Geld zu sparen, ist entweder, sich die Anzeigen anzusehen oder Lammfleisch in einem Geschäft einzukaufen, das zu einer großen Supermarktkette gehört, aber in einem Arbeiterviertel liegt. Die meisten großen Supermärkte verfügen über ein Fleischthekenschema, das in der gesamten Kette gleich ist. In einem Arbeiterviertel, in dem es um Fleisch und Kartoffeln geht, gehört Lammfleisch nicht zum regulären Speiseplan, aber der örtliche Supermarkt muss immer noch ein Lammsortiment führen. In Geschäften dieser Art kann es vorkommen, dass Lammkeulen und ähnliches reduziert zum Verkauf angeboten werden.

Ich habe in mehreren Läden wie diesem gearbeitet und esse seitdem Lammfleisch (und spare viel Geld). Fragen Sie den Metzger, ob der Laden jemals Lammfleisch reduziert und wann er danach suchen sollte. Eine andere Alternative besteht darin, Lammfleisch vom Bauern zu kaufen und es in einer örtlichen Fleischfabrik verarbeiten zu lassen. Beachten Sie, dass Sie durch die Verarbeitung mehr als 50 Prozent verlieren.

Ich denke, das sind großartige Informationen. Kris und ich haben uns immer gefragt, warum unser Freund AJ bessere Eintöpfe herstellt als wir. Wahrscheinlich ist sie einfach eine bessere Köchin, aber vielleicht verwendet sie ein anderes Stück Fleisch. Außerdem habe ich letzten Monat meinen ersten Hackbraten-Burger gegessen. Ich bin mir nicht sicher, ob ich danach wieder auf normales Hackfleisch zurückgreifen kann. (Ja, mir ist klar, dass Rinderhackfleisch teurer ist.)

Hinweis: Ist Ihnen bei jedem dieser drei Tipps etwas aufgefallen? Sie alle erfordern ein Gespräch mit Ihrem Metzger. Das trifft auf viele Vorschläge des Buches zu und ist in gewisser Weise beunruhigend. Kris und ich haben darüber gesprochen und uns wurde klar, dass wir keinen „Metzger“ haben. Wir gehen zum Supermarkt, um Fleisch zu holen. Manchmal fragen wir die Person hinter der Theke nach einem bestimmten Steak. Das ist es. Wir haben noch nie darüber nachgedacht, Fleisch gemahlen zu bekommen. Was ist mit dir? Haben Sie einen Metzger?

Obwohl ich das Buch interessant fand, war Kris weniger begeistert. „Wenn Sie ein Rezept hätten und Geld sparen möchten, wäre dieses Buch praktisch“, sagte sie mir. „Aber es setzt dem Leser zu viel voraus. Es verwendet viele fleischbezogene Begriffe, von denen viele nicht im Glossar enthalten sind. Außerdem hätte ich mir mehr Details darüber gewünscht, für welche Rezepte jedes Schnäppchenstück gut wäre.“

„Würden Sie 11,95 $ für dieses Buch bezahlen?“ Ich habe gefragt.

„Nein“, sagte sie. „Aber ich könnte es tun, wenn es kräftiger wäre – mit Diagrammen, Tipps und Rezepten.“ (Anmerkung:Kris hat es nicht wirklich getan sagen Sie „kräftiger“. Das liegt nur daran, dass ich lustig bin.)

Ich jedoch würde Zahlen Sie 11,95 $ für Geständnisse eines Metzgers . Wir kaufen viel Fleisch, und wenn wir durch das Buch auch nur ein paar Dollar gespart hätten, hätte es sich amortisiert. Ich stimme jedoch zu, dass es etwas umgangssprachlich ist und von einigen Diagrammen und Rezepten profitieren könnte. (Gerüchten zufolge ist eine Fortsetzung in Arbeit, die einige dieser Bedenken ausräumen wird. Ich würde lieber eine überarbeitete Ausgabe sehen, die alles in einen Topf wirft.)

Ich überlasse Ihnen meinen Lieblingsratschlag von John Smith. Im Kapitel über Metzgeretikette schreibt er:

Um Ihren Metzger richtig einzufetten, hinterlassen Sie beim Durchgehen an der Kasse immer einen netten Kommentar zu seiner Hilfsbereitschaft und Professionalität … Ab und zu ein paar selbstgebackene Kekse können auch nicht schaden.

Denken Sie mal darüber nach:Auch Blogger mögen selbstgemachte Kekse!

Weitere Informationen zu diesem Thema finden Sie in diesen Archivartikeln:Wie Sie billige Rindfleischstücke optimal nutzen und So kaufen Sie eine Beilage vom Rind. Nachtrag: Endlich habe ich es wieder gefunden! Auf der Website „All About Meat“ finden Sie kostenlose Online-Informationen über Fleisch vom Autor dieses Buches.