Bewahren Sie Ihre Ernte:Ein Leitfaden für Dörrgeräte

Wie die Leser von „Get Rich Slowly“ wissen, haben J.D. und ich einen blühenden Garten mit reifenden Obstbäumen, riesigen Beerenpflanzen und einem einjährigen Gemüsegarten. Meistens verwandle ich die Gartenprämie in:

• Marmeladen und Gelees
• Apfelmus
• Fruchtsirupe
• Salsa
• Gurken
• Pastasaucen

Diese Lebensmittel werden zur späteren Verwendung in Gläsern abgefüllt. Dadurch kann ich große Mengen an frischen Bio-Produkten nutzen, um Speisen zuzubereiten, die wir später genießen werden.

Aber ein weiteres Werkzeug in meiner Ausrüstung ist der Dörrapparat. Der Dörrautomat hat gegenüber der Konservierung von Lebensmitteln in Dosen einige Vorteile und wird bei uns zu Hause sicher im Einsatz sein, wenn die Sommerfrüchte reifen.

Was ist ein Dörrgerät?

Beim Dörren von Lebensmitteln wird einem Lebensmittel durch geringe Hitze der größte Teil der Feuchtigkeit entzogen. Durch die Verdunstung des größten Teils des Wassers ist die Wahrscheinlichkeit, dass die Lebensmittel mit der Zeit verderben, viel geringer, selbst wenn sie bei Raumtemperatur gelagert werden.

Als zusätzlicher Bonus bedeutet die Reduzierung des Wassergehalts, dass Sie auch das Volumen reduzieren – und jetzt nehmen die Lebensmittel viel weniger Platz zum Aufbewahren ein. Anfang des Sommers habe ich etwa zehn Pfund Kirschen vom Baum unseres Nachbarn entkernt und getrocknet. Sobald sie trocken sind, passen sie in ein Ein-Liter-Glas (4 Tassen). Dieses Glas kann auf einem Vorratsregal aufbewahrt werden, anstatt wertvollen Platz im Gefrierschrank einzunehmen.

Ein Dörrgerät ist eine einfache und kostengünstige Investition. Das Einmachen mit Druck oder kochendem Wasser kann für einen Anfänger einschüchternd und zeitaufwändig sein. Es gibt Gläser und Deckel zu kaufen, Rezepte, die auf ihre Sicherheit überprüft werden müssen, sowie eine Reihe notwendiger Töpfe und Werkzeuge. Zum Trocknen benötigen Sie eigentlich nur den Dörrapparat selbst – und ein Messer.

Ich mag meinen Dörrapparat der Marke Nesco (ca. 45 $). Suchen Sie jedoch unabhängig von der Marke nach einem Dörrgerät mit einstellbarem Thermostat und Stapelschalen. Wenn Sie einen Ofen haben, der bei einer niedrigen Temperatur von etwa 140 Grad Fahrenheit betrieben werden kann, können Sie dies sogar bei offener Tür im Ofen tun. In meinem Fall betreibe ich den Lebensmitteltrockner auf der überdachten Veranda, damit ich in den Sommermonaten nicht noch mehr Wärme in die Küche bringe. Zuerst hatte ich Angst, dass dies Insekten anlocken würde, aber das war kein Problem.

Die Kirschernte, vor und nach dem Dörrgerät.

Mit einem Dörrgerät gesunde Lebensmittel zubereiten

Ich liebe das Einmachen, aber um Obst auf diese Weise haltbar zu machen, muss man oft große Mengen Zucker hinzufügen. Beim Trocknen von Früchten wird der natürliche Zucker der Früchte genutzt, um Snacks zuzubereiten, die ohne Zusatzstoffe wie Süßigkeiten schmecken. Wenn Sie Trockenfrüchte mögen, probieren Sie es aus.

Ich trockne jeden Herbst große Mengen Birnen und italienische Pflaumen und Süßkirschen, wenn ich genug davon bekommen kann. Die Birnen und Pflaumen werden aus der Hand gegessen und die Kirschen schmecken köstlich gemischt mit meinem hausgemachten Ahorn-Mandel-Müsli.

Auch Äpfel, Aprikosen, Pfirsiche und andere Früchte trocknen gut, wenn Sie eine günstige Quelle haben, bei der sich der Aufwand lohnt. Sie können sogar Ihre eigenen Rosinen herstellen – verwenden Sie jedoch unbedingt kernlose Trauben! Ich habe es ein Jahr lang mit unseren entkernten grünen Trauben versucht; Das war kein Erfolg.

Einer der Hauptgründe, warum ich mein Essen gerne selbst zubereite, ist, dass ich die Zutaten kontrolliere. Ich habe die volle Kontrolle darüber, was ich esse. Kommerziell getrocknete Früchte enthalten oft Sulfit-Konservierungsstoffe; Dies ist für manche Menschen ein Allergen (z. B. meine Schwester). Bei Lebensmitteln, die Sie selbst trocknen, können Sie diese ohne Konservierungsstoffe zubereiten oder Früchte, die dazu neigen, braun zu werden (z. B. Birnen), mit Ascorbinsäurekristallen behandeln, um sie attraktiver zu halten.

Sie können Ihre Früchte auch schälen oder, wie ich es bevorzuge, die Schale dran lassen, um die Konsistenz und den Nährwert zu erhöhen. Sie können sich für Bio-Produkte oder lokale Waren entscheiden, die nicht mit Wachs überzogen, unreif gepflückt oder quer über den Kontinent (oder die Welt) verschickt wurden.

Nicht nur Obst – mehr Einsatzmöglichkeiten für Dörrgeräte

Zu meinen Lieblingsentdeckungen der letzten Jahre gehört, wie einfach es ist, Zucchinichips zuzubereiten. Wenn Sie keine Lust mehr auf Zucchinibrot und Zucchini-Brownies haben und so viele Zucchini verschenkt haben, wie Sie können, und mehr Zucchini gegrillt haben, als Sie genießen können – und die Zucchinipflanzen immer noch produzieren … versuchen Sie nach all dem, etwas Zucchini zu trocknen.

In dünne Scheiben geschnitten, mit etwas Salz oder Gewürzen bestreut und dann knusprig getrocknet, eignen sich diese Zucchinichips hervorragend zum Knabbern! Seien Sie jedoch auf den oben erwähnten Volumenverlust vorbereitet. Drei mittelgroße Zucchini ergaben zwei Tassen Chips. Es ist eine großartige Möglichkeit, Ihr Gemüse hineinzubekommen!

Mit Dörrgeräten können Sie ganz einfach Ihre eigenen „sonnengetrockneten“ Tomaten herstellen. Ein Jahr lang waren meine Weihnachtsgeschenke Gläser mit getrockneten Kirschtomaten, die in Olivenöl getaucht waren. (Diese mussten gekühlt werden, und ich hatte gehackte Kräuter in die Gläser gegeben.) So ziemlich jedes Gemüse kann für die spätere Verwendung in Suppen oder Aufläufen getrocknet werden; Denken Sie an Zwiebeln, grüne Bohnen, Sellerie, Pilze, Karotten ... Sie werden beim Kochen wieder mit Feuchtigkeit versorgt. Auch dies ist praktisch, wenn Sie mehr Lebensmittel haben, als Sie verwenden können, bevor sie verderben könnten.

Bist du ein Jerky-Fan? Für Menschen, die jagen oder fischen, um ihr Nahrungsbudget aufzubessern, ist das Trocknen von Fleisch in einem Dörrgerät eine gute Option. Dafür benötigen Sie ein paar weitere Werkzeuge sowie einige Gewürze und andere Zutaten, aber Wildfleisch und Fisch sind geeignete Ausgangszutaten. Man kann Fruchtleder auch mit einem Dörrgerät herstellen, aber das habe ich noch nie ausprobiert.

Sie können Kräuter auch trocknen. Während frische Kräuter vorzuziehen sind, sind Ihre eigenen getrockneten Kräuter wahrscheinlich von höherer Qualität als die im Laden erhältlichen. Ich habe erfolgreich Oregano, Rosmarin, Salbei, Zitronenmelisse, Lorbeerblätter, Himbeerblätter und Lavendel aus meinem Garten getrocknet. Ich versuche, nur so viel zu tun, dass ich einen Winter überstehe, damit es sich bei längerer Lagerung nicht verschlechtert. Kräuter müssen bei einer niedrigeren Temperatur als andere Lebensmittel getrocknet werden – etwa 105 Grad Fahrenheit. Wenn Ihre Sommertemperaturen diesem Wert nahekommen, können Sie die Kräuter einfach zwischen Sieben auslegen, um sie zu trocknen:Kein Dörrgerät erforderlich.

So verwenden Sie einen Dörrautomaten

Es gibt Dutzende Websites mit detaillierten Anweisungen zum Dehydrieren, aber hier sind ein paar grundlegende Tipps aus meiner Erfahrung:

• Je dünner Sie schneiden, desto schneller trocknet es. Daher ist es hilfreich, wenn alle Lebensmittel in einer Charge eine gleichmäßige Dicke haben. Auf diese Weise wird alles gleichzeitig erledigt. Eine Mandoline kann nützlich sein. Ich mag diese preiswerte Mandoline.
• Wann ist es fertig? Es kommt darauf an. Wenn Sie etwas Knuspriges möchten, machen Sie so lange weiter, bis es trocken genug ist, um zu knacken. Bei saftigen Produkten wie Pflaumen sollten diese noch biegsam sein, wie Leder. Um zu testen, ob die Frucht trocken genug ist, reißen Sie ein Stück in zwei Hälften. Wenn am Rand des Risses keine Feuchtigkeit abperlt, sind Sie wahrscheinlich fertig. Den meisten Dörrgeräten liegt eine Broschüre mit empfohlenen Temperaturen und Trocknungszeiten bei. Oft können Sie den Trockner an einem Abend starten und schon am nächsten Morgen ist er fertig. Wenn Sie befürchten, dass Sie bei den ersten Versuchen noch zu viel Feuchtigkeit haben könnten, können Sie die getrockneten Lebensmittel jederzeit im Gefrierschrank aufbewahren.
• Bewahren Sie Ihre getrockneten Lebensmittel lose verpackt in Gläsern oder luftdichten Plastiktüten auf. Wenn Sie es zu fest packen, kann es zu einer Feuchtigkeitstasche kommen, die den Verderb begünstigt. Möglichst dunkel und kühl lagern, damit es möglichst lange haltbar ist.
• Trocknen Sie, was Sie haben! Es macht keinen Sinn, Lebensmittel im Laden zu kaufen, um sie zu trocknen (oder auf irgendeine andere Weise zu konservieren), aber wenn Sie Ihre eigenen Lebensmittel anbauen oder eine kostengünstige Quelle für frische Lebensmittel haben, sollten Sie darüber nachdenken, einen Teil davon zu trocknen.
• Wenn es nicht funktioniert, machen Sie sich keine Sorgen. Wenn Sie sich nicht sicher sind, probieren Sie es zunächst mit einer kleinen Menge. Ich habe einmal versucht, mehrere Pfund Feigen zu trocknen, die uns unser Nachbar Tom geschenkt hatte. Jeder liebt Feigen-Newtons, oder? Es waren schreckliche, stachelige Dinger (anscheinend braucht man zum Trocknen eine bestimmte Feigensorte), die ich schließlich den Vögeln hinstellte – die sie ebenfalls ablehnten!
• Das Reinigen der Regale kann eine mühsame Aufgabe sein. Ich empfehle, sie über Nacht entweder in einem Spülbecken oder in der Badewanne einzuweichen (sie sind zu groß für mein Küchenspülbecken), damit sich die angetrockneten Lebensmittel leicht abwaschen lassen.

Ironischerweise teilt J.D. meine Vorliebe für getrocknete Lebensmittel nicht. Als er in den 1970er Jahren ein Junge war, stellte sein Vater Lebensmitteltrockner her. J.D. sagt, dass er aus diesem Grund als Kind mehr als seinen gerechten Anteil an dehydrierter Nahrung gegessen hat. Das ist okay – mehr für mich!