Wie kann man Fisch kaufen, der sicher zu essen ist?

Es ist leicht, gemischte Signale über das Hinzufügen von Fisch zu Ihrem Menü zu erhalten. Fisch ist eines der nährstoffreichsten Lebensmittel in der menschlichen Ernährung, aber dieses dünne Lebensmittel hat mehr zu bieten als herzgesundes Öl und eine Fülle von Vitaminen und Mineralstoffen. Fische leben im Wasser, und all das Wasser, das in Flüsse und schließlich ins Meer gespült wird, trägt eine beängstigende Menge an Schadstoffen mit sich. Die Geschichte endet an Ihrem Esstisch mit einem Lachssteak oder einem Thunfischauflauf, der die erforderlichen Nährstoffe sowie einige Substanzen enthält, die Sie definitiv nicht in der Nähe Ihrer Familie haben möchten, wie Quecksilber, polychlorierte Biphenyle (PCBs) und Dichlordiphenyltrichlorethan (DDT). .

Ein großes Problem ist, dass viele Fischsorten anfällig für persistente organische Schadstoffe (POPs) sind, die sich in ihrem Fettgewebe anreichern. Je länger die Fische leben und je mehr andere infizierte Organismen sie fressen, desto mehr Schadstoffe reichern sie an. Schadstoffe sind auch nicht auf Wildfische beschränkt. Zuchtlachs kann zum Beispiel höhere Konzentrationen an Chemikalien wie PCB aufweisen als seine frei schwimmenden Gegenstücke. (Das ist wahrscheinlich eine böse Überraschung, aber lesen Sie weiter.) Umweltverschmutzung ist auch nicht das einzige potenzielle Problem. Fisch und Schalentiere verderben schnell und können auch gefährliche Mikroorganismen beherbergen, die Menschen krank machen.

Beobachtungslisten für sicheren Fisch

Lassen Sie sich von den schlechten Nachrichten jedoch nicht komplett gegen Fisch wenden. Im 21. Jahrhundert veranlassen uns Umweltprobleme dazu, die Art und Weise, wie wir viele Dinge tun, zu überdenken – einschließlich der Art und Weise, wie wir unsere Lebensmittelversorgung bewerten. Bevor Sie sich in die Fischabteilung Ihres Marktes begeben, machen Sie sich auf den Weg, um herauszufinden, welche Fische zu einer bestimmten Jahreszeit oder aus einer bestimmten Region am sichersten zu essen sind. Dafür gibt es ein paar wirklich hilfreiche Websites. Eine davon ist die Seafood Watch-Seite, die vom Monterey Bay Aquarium gehostet wird. Wenn Sie einen Lieblingsfisch haben, wird dieser aufgelistet. Sie werden die beste geografische Quelle für diesen Fisch entdecken, und wenn es überhaupt nicht empfohlen wird, die beste Alternative. (Dies kann besonders hilfreich sein, wenn Sie nach einem Rezeptersatz suchen.)

Eine weitere Quelle für aktuelle Neuigkeiten zu Meeresfrüchten ist die National Listing of Fish Advisories, die von der US-Umweltschutzbehörde (EPA) veröffentlicht wird. Es enthält alle Informationen, die Sie jemals über in US-Gewässern gefangenen Fisch benötigen. Wenn Sie lokal gefangenen Wels kaufen oder Ihr Lieblingsfischer gerade mit dem Abendessen in der Hand durch die Tür gegangen ist, können Sie die Website der EPA nach rechtzeitigen Sicherheitswarnungen durchsuchen.

Für einige allgemeine Richtlinien helfen Ihnen diese Tipps, einige sichere Entscheidungen, akzeptable Alternativen und definitive No-Nos zu bestimmen. Die hier aufgeführten Empfehlungen berücksichtigen gesundheitliche Erwägungen sowie umweltfreundliche Erntepraktiken:

• Wels - Wählen Sie Zuchtwelse gegenüber Süßwasserwelsen.
• Muscheln - Haus- und Wildmuscheln sind unbedenklich zu essen.
• Krabbe - Bleiben Sie bei Stein- oder Dungeness-Krabben und vermeiden Sie importierte Königskrabben.
• Heilbutt - Wählen Sie US-Pazifischer Heilbutt gegenüber Atlantischem Heilbutt.
• Hummer - Langusten, amerikanische Hummer und Hummer aus Maine sind sicher.
• Mahi Mahi - Wählen Sie US-Sorten gegenüber importierten Sorten.
• Austern - Vermeiden Sie Austern von der Golfküste.
• Lachs - Entscheiden Sie sich bei der Suche nach dem besten Lachssteak oder -filet für wilden Alaska-Lachs statt gezüchtete Sorten, von denen viele auf POPs getestet wurden.
• Jakobsmuscheln - Jakobsmuscheln, Meeresmuscheln und gezüchtete Jakobsmuscheln können unbedenklich verzehrt werden.
• Garnelen - Bevorzugen Sie heimische oder kanadische Garnelen gegenüber importierten Sorten.
• Schwertfisch - Wählen Sie US-amerikanischen Schwertfisch gegenüber importiertem Schwertfisch und begrenzen Sie den Verbrauch aufgrund ihres potenziellen Quecksilbergehalts. (Wenn Sie schwanger sind, seien Sie vorsichtig bei der Menge und Vielfalt des Fischs, den Sie essen.)
• Tilapia - Suchen Sie nach in den USA gezüchteten Tilapia und wählen Sie sie gegenüber gezüchteten Sorten aus Asien oder Südamerika.
• Thunfisch - Mit Ausnahme von Rotem Thun gilt Thunfisch in kleinen Mengen als sicher, aber halten Sie Ausschau nach Fischen, die von US-Trollen/Stangen gefangen werden. Einige gute Sorten sind Yellowfin, Albacore, Bonito, Tongol und Bigeye.

Wir haben auch einige auffällige Vorschläge für die Auswahl des besten Barsches oder anderer Exemplare, die Ihr Fischhändler zu bieten hat:

• Wenn Sie einen ganzen Fisch in Betracht ziehen, überprüfen Sie die Augen. Frische, gesunde Fische haben klare, leuchtende Augen.
• Fisch sollte niemals fischig riechen. Ein guter Kandidat sollte entweder kein Aroma haben oder schwach nach Küste (oder See) riechen.
• Halten Sie Ausschau nach Fischen mit leuchtend roten Kiemen. Wenn ein Fisch in der Kiste des Händlers altert, beginnt seine leuchtend rote Farbe zu verdunkeln.
• Fisch sollte an den Rändern nicht trocken aussehen.
• Vermeiden Sie Fische mit stumpfen, verfärbten Flecken oder aufplatzendem Fleisch.
• Fischfleisch sollte sich widerstandsfähig anfühlen.
• Fischsteaks oder -filets können Flüssigkeit austreten, aber sie sollte klar und nicht milchig oder klebrig sein.

Verwenden Sie Ihr bestes Urteilsvermögen. Sie müssen kein Fischexperte sein, um Verdacht auf ein „großartiges“ Fischgeschäft zu haben, das fragwürdig sein könnte, oder auf ein Exemplar, das alles andere als perfekt aussieht. Im Zweifelsfall bestehen.