8 Best Practices im Restaurant-Inventar-Management

Da das Essen den Großteil des Inventars eines Restaurants ausmacht, Wie gut ein Restaurant mit Inventar umgeht, ist entscheidend für seinen Erfolg. Hier sind Best Practices und ein herunterladbarer Tracker, um Lebensmittelverschwendung zu minimieren und Gewinne zu steigern.

In diesem Artikel:

• Vorteile der Restaurantbestandsverwaltung
• Best Practices im Restaurantbestandsmanagement
• KPIs und Formeln zur Verwaltung Ihres Inventars und Restaurants
• So wählen Sie das richtige Inventarverwaltungssystem für Restaurants aus

Was ist Bestandsverwaltung?

Im Kern, Die Bestandsverwaltung hilft Unternehmen zu wissen, wie viel Lagerbestand und wann sie bestellt werden müssen. Sie brauchen genug, um die Kundennachfrage zu erfüllen, aber du willst nicht zu viel platz beanspruchen. Und Restaurants haben die zusätzliche Herausforderung, verderbliche Lebensmittel zu verkaufen, die schnell umgedreht werden müssen. bevor sie verderben. Die Bestandsverwaltung von Restaurants verfolgt Lebensmittel, die von Lieferanten eingehen, während sie verwendet werden, verloren oder übrig geblieben.

Die Bestandsverwaltung kann mit Tabellenkalkulationen und manueller Zählung durchgeführt werden. Aber eine Bestandsverwaltungssoftware hilft dabei, den Prozess zu vereinfachen und Ihre Produkte genauer zu zählen und zu verfolgen. Zusätzlich, Es kann wichtige Finanz- und Leistungsdaten anzeigen und Lagerbestände nachbestellen, wenn diese bestimmte Mengen erreicht haben.

Was gilt als Inventar in einem Lebensmittel- und Getränkeservice?

Der Lagerbestand für die Lebensmittel- und Getränkeindustrie umfasst alle physischen Artikel, die Sie benötigen, um Ihren Kunden einen Service zu bieten, einschließlich Essen, Zutaten und andere Gegenstände wie Töpfe und Pfannen und Mitarbeiteruniformen.

Beispiele für Inventar in einem Lebensmittel- und Getränkedienstleistungsunternehmen sind:

• Essen
• Trockenware
• Gewürze
• Spirituosen und Getränke
• Koch Utensilien
• Bettwäsche
• Arbeiteruniformen

Experten empfehlen die Nachverfolgung des Inventars in separaten Kategorien wie Lebensmittel, Spirituosen und Non-Food-Artikel.

Warum Restaurants sich um die Bestandsverwaltung kümmern sollten

Die Bestandsverwaltung hilft Restaurants, die richtige Menge an Lebensmitteln und Zutaten vorrätig zu halten, damit sie genügend Vorrat haben, um alle Kunden zu bedienen, aber auch Verderb und Verlust zu vermeiden. Restaurants sind eher langfristig erfolgreich, wenn sie ein effektives Bestandsmanagement betreiben.

Vorteile der Bestandsverwaltung für Restaurants

Eine ordnungsgemäße Bestandsverwaltung hilft Ihnen, Lebensmittelverschwendung und -verluste zu reduzieren, mit Anbietern zusammenarbeiten, die Gesamtkosten der Waren senken, Gewinne steigern und Kunden zufrieden stellen.

Einige der Vorteile umfassen die folgenden.

• Weniger Nahrungsverlust:
  Bis zu 10 % der Lebensmittel, die von Restaurants gekauft werden, werden verschwendet, bevor sie den Verbraucher erreichen. Restaurants kaufen zu viel Essen auf einmal, so dass es am Ende verdirbt, bevor es den Kunden serviert wird. Die Bestandsverwaltung von Lebensmitteln kann diesen Verlust minimieren.
• Geringere Warenkosten:
  Die Lebensmittelkosten betragen in der Regel 28 bis 35 % der Gesamtkosten eines Restaurants. Das erhöht sich, wenn Lebensmittel verloren gehen oder verderben.
• Besseres Lieferantenmanagement:
  Restaurants können die Bestandsverwaltung nutzen, um ihre Speisen und Einkäufe genauer zu verfolgen. So können sie Käufe und Zahlungen an Lieferanten besser verwalten.
• Automatische Inventarversorgung:
  Die Bestandsverwaltung bietet Einblicke in die Liefermengen eines Restaurants. Das System erstellt auch automatische Prozesse, die die Lebensmittelvorräte in den entsprechenden Mengen auffüllen und Verschwendung vermeiden.
• Mehr zufriedene Kunden:
  Gewinnen Sie Stammkunden und halten Sie sie zufrieden, indem Sie Zutaten für alle Gerichte auf Ihrer Speisekarte bereithalten.
• Erhöhte Gewinne:
  Die Gesamtkosten der verkauften Waren sind ein wesentlicher Bestandteil, der den Nettogewinn bestimmt. Bestandsverwaltung reduziert Abfall, was die Kosten der verkauften Waren senkt und letztendlich den Gewinn steigert.

Wie führen Restaurants eine Bestandsaufnahme durch?

Je nach Größe und Art Ihres Restaurants, Sie können eine andere Bestandsaufnahme vornehmen. Hier sind sechs gängige Inventarisierungsschritte, die Experten empfehlen.

1. Erstellen Sie eine Tabelle
   Erstellen Sie eine Inventartabelle mit fünf Spalten am oberen Rand. Benennen Sie die Spalten:Artikel, Maßeinheit, aktuelle Zählung, Einheitspreis und Gesamtkosten.
2. Artikel auflisten
   Listen Sie alle Artikel in einzelnen Zeilen der Inventartabelle auf. Vielleicht möchten Sie ähnliche Artikel gruppieren – alle Fleischsorten, zum Beispiel.
3. Notieren Sie den Betrag
   Erfassen Sie die Menge eines Artikels in einer logischen Maßeinheit. Zum Beispiel, Sie können Hamburger nach Pfund oder nach der Anzahl der 10-Pfund-Pakete auflisten. Und Sie können Brötchen nach der Menge von 12-Brötchen-Paketen aufzeichnen.
4. Rekordpreis
   Notieren Sie den Stückpreis für jeden Artikel auf Lager. Es ist wichtig, den letzten Preis zu verwenden, den Sie für diesen Artikel bezahlt haben. Das hilft Ihnen, die aktuellen Warenkosten zu verstehen und wie viel es kostet, sie aufzufüllen.
5. Kosten ermitteln
   Multiplizieren Sie den Lagerbestand mit der Einheit und dem letzten Preis des Artikels. Tragen Sie diese Zahl in die Spalte mit den Gesamtkosten ein.
6. Verwenden Sie normale Inventarblätter
   Eigentümer und Manager legen für jeden Artikel das Mindestniveau fest, das sie als „Par“-Niveau haben möchten. Ein Par-Inventarblatt zeigt an, wie viel von einem Artikel das Restaurant immer zur Hand haben möchte und wann es mehr gekauft werden muss.

Wie verwalten Sie das Lebensmittelinventar?

Verfolgen Sie den Bestand regelmäßig manuell mit denselben Mitarbeitern, um ihn konsistent zu halten und die Effizienz zu verbessern. Und ziehen Sie eine Inventarverwaltungssoftware für Restaurants in Betracht, um Prozesse zu automatisieren und genauere Daten und Berichte zu gewährleisten. Fünf Tipps für eine effektive Bestandsverwaltung für Lebensmittel in Restaurants:

1. Ein Point-of-Sale-System (POS) hilft, aber nutzen Sie ein ERP oder führen Sie eine Inventur per Hand durch.
   Ein POS hilft ungemein bei der Prognose, Auftragsplanung, Buchhaltung und einige Bestandsverfolgung. Sie möchten jedoch immer noch, dass eine Person oder mehrere Personen Ihr Inventar manuell zählen, um die in Ihren digitalen Plattformen enthaltenen Informationen zu überprüfen und zu aktualisieren.
2. Verwenden Sie das gleiche Personal, um die Inventur durchzuführen.
   Wenn die gleichen Mitarbeiter jedes Mal den Bestand verfolgen, Sie werden effizienter und können lernen, Trends oder Inkonsistenzen zu erkennen – aber seien Sie sich der Möglichkeit eines Diebstahls bewusst, wenn nur wenige Mitarbeiter verantwortlich sind.
3. Verfolgen Sie den Bestand nach einem konsistenten Zeitplan.
   Zählen und überwachen Sie Ihr Inventar regelmäßig, um zu sehen, wie schnell Sie Lebensmittel und Zutaten verbrauchen. was als Zykluszählung bezeichnet wird. Erstellen Sie einen Plan für Ihre Bestandsverwaltung. Führen Sie Ihren Inventarisierungsprozess am besten vor dem Öffnen oder nach dem Schließen durch. Planen Sie eine Bestandsaufnahme jede Woche oder jeden Monat zur gleichen Tageszeit am gleichen Tag, um Konsistenz zu gewährleisten. Jedoch, Sie können verschiedene Arten von Lagerbeständen zu unterschiedlichen Zeitplänen verfolgen. Sie können alle paar Tage mehr verderbliche Lebensmittel und jede Woche oder jede zweite Woche größere oder weniger häufig verwendete Artikel verfolgen.
4. Verwenden Sie ein Blatt für Lebensmittelabfälle.
   Während Sie das Inventar verfolgen, Sie sollten ein separates Blatt in Ihrer Inventartabelle verwenden, um die Menge an Lebensmitteln zu verfolgen, die verdorben oder auf andere Weise verschwendet wurden. Die Überwachung von Lebensmittelverschwendung kann Ihnen helfen, Wege zu finden, diesen Verlust zu vermeiden. Verwenden Sie ein Lebensmittelabfallprotokoll, um Bereiche zu finden, die Sie verbessern und Geld sparen können.
5. Folgen Sie dem ersten ablaufenden, First-out (FEFO) Inventurmethode.
   Restaurants sind auf verderbliche Waren angewiesen, Sie möchten also die FEFO-Inventurmethode verwenden. Das bedeutet, dass Sie die ältesten Lebensmittel und Vorräte vor allen anderen verwenden. Platzieren Sie die ältesten Gegenstände in Ihren Lagerbereichen nach vorne und machen Sie sie leicht zugänglich.
6. Verwenden Sie Ihr Inventar, um zukünftige Kaufentscheidungen zu leiten.
   Eine konsequente Bestandsaufnahme sollte Ihnen dabei helfen, Trends bei der Verwendung von Lebensmitteln und Zutaten zu erkennen. Verwenden Sie diese Daten, um zukünftige Kaufentscheidungen zu leiten, damit Sie immer den richtigen Bestand zur Hand haben.

Kostenloses Protokoll über Lebensmittelabfälle

Laden Sie das kostenlose Protokoll über Lebensmittelabfälle herunter, um die verschwendeten oder verdorbenen Lebensmittel zu verfolgen.

Wie viel Lebensmittelbestand sollte ein Restaurant führen?

Restaurants sollten weniger Inventar führen als viele Unternehmen, da sie normalerweise mit frischen Zutaten arbeiten. Jedoch, einige Artikel können länger dauern als andere. Zum Beispiel, Konserven, und Lebensmittel mit längerer Haltbarkeit, wie Mehl, Zucker, Reis, usw. müssen nicht so oft umgedreht werden wie verderbliche Artikel, die aus Sicherheits- und Qualitätsgründen frisch bleiben müssen. Diese sollten in einer Woche oder weniger umgedreht werden.

Berechnen Sie Ihren monatlichen Umsatz, indem Sie die Verkaufskosten des Monats durch den durchschnittlichen Lagerbestand teilen. Zum Beispiel, Wenn Sie 24 $ ausgeben, 000 jeden Monat, dividieren Sie das durch sechs, um den unteren Wert des Inventars zu erhalten, das Sie zur Hand haben sollten – 4 USD, 000. Und dann dividiere es durch vier, um das High-End zu erhalten – $6, 000. Das liegt daran, dass Sie den größten Teil Ihres Lebensmittelbestands vier bis sechs Mal im Monat umdrehen sollten. Wenn die Kosten Ihres Lagerbestands außerhalb dieses Bereichs liegen, es könnte ein Indikator dafür sein, dass Sie zu viel oder zu wenig Inventar haben.

Was ist Restaurantbestandskontrolle?

Die Bestandskontrolle in Restaurants ist der Prozess der Verwaltung Ihrer Lebensmittel und anderer Bestände, um Verderb und andere Verluste zu vermeiden. Es hilft Ihnen bei der Planung des Wiederkaufs von Inventar. Die Lagerkostenrechnung ist der Prozess, mit dem bestimmt wird, wie viel Produkt Ihr Unternehmen führen sollte, um die Gesamtlagerkosten zu senken. Es betrachtet mehr als nur die tatsächlichen Kosten des Produkts und berücksichtigt die Lagerung, Verwaltung und Marktschwankungen.

8 Best Practices für das Bestandsmanagement in Restaurants

Kategorisieren und Organisieren von Lagerbeständen, Setzen von automatisierten Nachbestellpunkten, Die Einrichtung von Sicherheitsvorkehrungen gegen Bestandsfehler und der Einsatz von Technologie zur Vorhersage des Bedarfs sind einige der wichtigsten Methoden, die Ihnen helfen, Ihren Bestand effektiver zu verwalten.

Hier sind einige Best Practices.

• Inventar organisieren:
  Bringen Sie Etiketten an Regalen an, damit die Mitarbeiter Artikel schnell finden können. Es macht auch das Auffüllen von Waren einfacher und schneller. Identifizieren Sie die am häufigsten verwendeten Waren und bewahren Sie sie auf, leicht zugängliche Stelle.
• Halten Sie die Lagerbestände so gering wie möglich:
  Verwenden Sie ein Bestandsverwaltungssystem, um gerade genug Lagerbestände zu halten, um die Kunden zufrieden zu stellen, aber nicht verderben oder unnötigen Platz einnehmen, der für mehr Ausrüstung oder noch mehr Tische für Kunden verwendet werden könnte.
• Überwachen Sie die Verkaufsrate:
  Auf diese Weise können Sie verfolgen, wie viel Sie von einem bestimmten Artikel in einem bestimmten Zeitraum verkaufen. Zum Beispiel, wenn Sie in einer Woche 100 Steaks bestellen und 60 verkaufen, Sie haben eine Verkaufsrate von 60 %. Verfolgen Sie Ihren Verkauf durch die Rate für verschiedene Artikel und Artikelgruppierungen, wie Fleisch, Brot, Bier, usw.
• Verfolgen Sie das gesamte Inventar:
  Verfolgen Sie jeden Artikel, den Ihr Restaurant verwendet, von Steaks und Kartoffeln bis hin zu Servietten und Dienstkleidung. Wie oft Sie das Inventar zählen, hängt von der Art des Artikels ab. Zum Beispiel, Sie können einige verderbliche Artikel wöchentlich verfolgen, und andere, wie Uniformen, jährlich.
• Vor Fehler schützen:
  Ziehen Sie in Betracht, zwei Mitarbeiter mit der Bestandsaufnahme zu beauftragen und sie gegenseitig die Arbeit überprüfen zu lassen. Sie sollten auch ein Inventarblatt erstellen, das den Lagerorten vor Ort entspricht, um das Zählen zu erleichtern.
• Verantwortlichkeit der Mitarbeiter:
  Beginnen Sie damit, Ihre Mitarbeiter darin zu schulen, wie Sie alle ausgegebenen Speisen und Getränke sowie eingehendes Bargeld nachverfolgen. Helfen Sie ihnen dabei, Teil der Lösung zu werden und alle Prozesse für die Bestandsverfolgung zu verstehen. Wenn Sie ein Kassensystem verwenden, Erteilen Sie Managern Berechtigungen für Mitarbeiteraktivitäts- und Inventarberichte.
• Nachbestellungen automatisieren:
  Bestandsverwaltungssysteme können Ihnen dabei helfen, eine automatische Nachbestellung festzulegen, wenn der Bestand oder die Vorräte einen bestimmten Stand erreichen.
• Verwenden Sie Technologie, um den Bedarf zu prognostizieren:
  Verwenden Sie eine POS- oder Bestandsverwaltungssoftware, um die Nachfrage basierend auf einer Vielzahl von Faktoren zu prognostizieren, einschließlich früherer Trends, Saisonalität und andere voreingestellte Bedingungen.

Nutzungsbedingungen für Restaurantinventar

Experten verwenden einige Standardbegriffe, um Elemente des Inventars zu erklären, einschließlich Restaurantinventar. Hier sind einige der gebräuchlichen Begriffe:

• Sitzinventar:
  Die Gesamtmenge eines Produkts, das Ihr Restaurant vorrätig hat. Sie können den Sitzbestand in Dollar-Werten oder einer anderen physischen oder Maßeinheit messen. Wie auch immer Sie messen, konsequent bleiben.
• Erschöpfung:
  Der Dollarwert eines Produkts, das Ihr Restaurant in einem bestimmten Zeitraum verwendet, ist die Erschöpfung. Sie können die Erschöpfung täglich verfolgen, wöchentlich, monatlich oder über längere Laufzeiten.
• Verwendungszweck:
  Ein Maß dafür, wie lange es dauert, bis ein Produkt vollständig weg ist, wenn Sie nicht mehr gekauft haben. Um den Verbrauch zu berechnen, dividieren Sie den Lagerbestand eines Produkts durch die Erschöpfungsrate für dieses Produkt. Zum Beispiel, wenn Sie 250 Pfund Hamburger haben und 50 Pfund davon pro Tag verbrauchen, Sie haben fünf Nutzungstage.
• Abweichung:
  Wird oft als Prozentsatz verfolgt, Die Varianz ist die Differenz zwischen der Erschöpfung eines Produkts und der Verkaufsmenge, die Ihren Aufzeichnungen zufolge verkauft wurde. Zum Beispiel, am Ende eines Wochenendes, Ihr Bestand an Pizzateig ist um 200 Pfund gesunken. Aber Ihr Kassensystem sagt, dass Sie Pizzen verkauft haben, die 190 Pfund Teig verbraucht haben. Die Abweichung beträgt 10 Pfund. In diesem Beispiel, die Varianz wäre 10/200 oder 5%.
• Ertrag:
  Der Ertrag stellt das Verhältnis der Produktmenge dar, die Ihr POS als verkauft gemeldet hat, und der tatsächlich verwendeten Menge. Im vorherigen Beispiel, Der POS sagte, Sie haben 190 Pfund Pizzateig verkauft, aber Sie haben 200 Pfund weniger Pizzateig, also beträgt die Ausbeute 190/200, oder 95%.

8 Tipps zur Bestandsverwaltung in Restaurants

Experten der Restaurantbranche empfehlen, sich ein vollständiges Bild von den Kosten jedes Rezepts zu machen. Analysieren Sie Ihre Speisekarten basierend auf echten Preisen und vermeiden Sie Verschwendung.

Hier sind acht Tipps für das Inventarmanagement von Restaurants von den Profis:

1. Rezeptkalkulation
   Analysieren Sie die genauen Kosten jedes Rezepts basierend auf dem Preis und der genauen Menge jeder Zutat. Sie können dies von Hand tun, aber Restaurantbestandsverwaltung und POS-Technologie machen es viel einfacher.
2. Menü-Engineering
   Bewerten Sie die Beliebtheit jedes Menüangebots und bestimmen Sie die spezifischen Kosten jedes Artikels. Diese Praxis kann dazu führen, dass Sie den Verkauf bestimmter Artikel steigern, Ändern Sie den Preispunkt oder finden Sie weniger teure Zutaten.
3. Verwenden Sie überschüssige Lebensmittel und Zutaten, um Abfall zu vermeiden
   Wenn Ihr Inventar eine große Anzahl bestimmter Lebensmittel und Zutaten enthält, die verderblich sind, Lassen Sie sie von Ihrem Koch in Rezepte aufnehmen oder bieten Sie spezielle Vorspeisen an.
4. Bieten Sie Boni für weniger Abfall
   Ziehen Sie in Erwägung, unternehmensweite Boni anzubieten, die auf der Reduzierung von Verschwendung von einem Zeitraum zum anderen basieren.
5. Passen Sie Ihren Produktmix an
   Analysieren Sie die Leistung und Rentabilität jedes Artikels. Genügend leistungsstarke und rentable Menüpunkte zu haben, hält Ihr Geschäft am Laufen und ist eine Schlüsselkomponente, um den Produktmix Ihres Restaurants zu nutzen.
6. Führen Sie täglich eine Bestandsverfolgung durch
   Verwenden Sie eine Tabelle zum Inventarverbrauch, um einige Artikel täglich zu verfolgen. Wenn Sie wissen, wie viel und was Sie häufig verwenden, können Sie Lebensmittelverschwendung erkennen und besser verstehen.
7. Führen Sie einige grundlegende tägliche Verkaufsverfolgungen durch
   Du kannst nicht jeden Tag einen tiefen Tauchgang machen, Sie können jedoch einige Gesamtverkäufe über einen POS und andere Systeme verfolgen. Wenn ein Problem auftritt, Sie werden es mit größerer Wahrscheinlichkeit schneller erkennen und beheben.
8. Verwenden Sie Strategien, die Diebstahl durch Mitarbeiter reduzieren
   In der Gastronomie werden jährlich bis zu 6 Milliarden Dollar von Mitarbeitern gestohlen. Und mehr als die Hälfte der Restaurantbediener hat mindestens einmal einen Diebstahl von ihrem Arbeitgeber begangen. laut einer Studie aus dem Jahr 2019. Einige der häufigsten Arten, mit denen Arbeitnehmer von Arbeitgebern stehlen, besteht darin, Essen für Pausen und Mahlzeiten mitzunehmen, Bargeldschecks entwerten und fälschlicherweise behaupten, dass Kunden ohne Zahlung abgereist sind, während sie Bargeld einstecken. Ergreifen Sie Maßnahmen, um Mitarbeiterdiebstahl zu erkennen und zu verhindern, der bereits hauchdünne Margen einschneiden kann.

KPIs für das Bestandsmanagement von Restaurants

Mehrere Key Performance Indicators (KPIs) können Ihnen ein Gefühl dafür geben, wie gut Sie das Inventar eines Restaurants verwalten. Den Verkauf im Auge behalten, Arbeitskosten und Warenkosten helfen Ihnen, diese und andere KPIs zu verfolgen und zu messen, um Bereiche mit guten Ergebnissen und Verbesserungsmöglichkeiten zu finden. Viele Indikatoren konzentrieren sich auf Warenkosten und Warenverluste.

Wichtige KPIs sind:

Kosten der verkauften Ware:
Fügen Sie gekaufte Bestände zu dem Inventar hinzu, das Sie zu Beginn einer Periode hatten. Dann, subtrahieren Sie den Endbestand. Berechnen Sie die Kosten der verkauften Waren mit dieser Formel:

KOGS = Inventar starten + Käufe – Inventar beenden

Wenn Sie 10 $ haben, 000 im Gesamtbestand zu Beginn einer Periode und kaufen $8, 000 mehr. Wenn am Ende dieses Zeitraums 9 $ übrig sind, 000 auf Lager übrig, dann waren die Kosten der verkauften Waren 9 $, 000.

Kosten für Lebensmittelverlust:
Bestimmen Sie den durchschnittlichen Lebensmittelverlust, indem Sie ihn über einen Tag oder eine Woche hinweg verfolgen (verwenden Sie einen Zeitraum, der einem durchschnittlichen Geschäftsniveau entspricht). Geben Sie alle Lebensmittelabfälle in einen separaten Behälter. Nach einem bestimmten Zeitraum, Wiegen Sie diesen Behälter und ziehen Sie das Gewicht des Behälters ab.

Nächste, Berechnen Sie die geschätzten Durchschnittskosten für frische Lebensmittel in Pfund. Multiplizieren Sie die Zahl der Nahrungsverluste mit dieser Zahl. Addieren Sie die Entsorgungskosten pro Pfund für das Restaurant. Dann, addieren Sie, wie viel Personal die Zubereitung der entsorgten Lebensmittel kostet und multiplizieren Sie es mit den gesamten Personalkosten. Berechnen Sie die Lebensmittelverlustkosten mit dieser Formel:

Lebensmittelverlustkosten = (Lebensmittelverlust in Pfund x durchschnittliche Kosten für frische Lebensmittel pro Pfund) + (Lebensmittelverlust in Pfund x durchschnittliche Entsorgungskosten pro Pfund) + (Lebensmittelverlust / gesamte verbrauchte Lebensmittel X durchschnittliche Personalkosten)

Zum Beispiel, Ein Restaurantbesitzer verfolgt zwei Tage lang Lebensmittelverluste und stellt fest, dass der Lebensmittelbehälter 50 Pfund Abfall enthält. Er schätzt die durchschnittlichen Kosten für alle Lebensmittel auf 1 US-Dollar pro Pfund. Die Entsorgungskosten betragen 0,20 USD pro Pfund. Während dieser zwei Tage, das Restaurant nutzte insgesamt 1, 000 Pfund Nahrung. In diesem Szenario, die Lebensmittelverschwendung beträgt 5 %. Die durchschnittlichen Personalkosten für die Essenszubereitung für diese zwei Tage betragen 3 US-Dollar, 200. Die Lebensmittelverlustkosten für diese zwei Tage betragen 220 USD [(50 X 1 USD) + (50 X 0,20 USD) + (0,05 X 3 USD, 200).

Lebensmittelkostenprozentsatz:
Dieser KPI bestimmt die Lebensmittelkosten in Prozent des Gesamtumsatzes. Um den Lebensmittelkostenprozentsatz zu berechnen, benutze diese Formel:

Lebensmittelkostenprozentsatz = Lebensmittelkosten / Gesamtumsatz

Zum Beispiel, Wenn Ihr Essen 9 $ kostet, 000 und der Gesamtumsatz in diesem Zeitraum betrug 25 USD, 000, der Lebensmittelkostenanteil beträgt 36%.

Kosten für Alkoholverlust:
Die Kosten für den Alkoholverlust sind etwas schwieriger zu quantifizieren. Ziehen Sie in Erwägung, einen Manager zu beauftragen, den Alkoholverlust (Verschütten, kostenlose Getränke an Kunden, um schlechten Service auszugleichen, Alkoholkonsum des Personals, etc.). Multiplizieren Sie die Menge mit den durchschnittlichen Kosten aller Alkohole. Berechnen Sie die Kosten für den Alkoholverlust mit dieser Formel:

Alkoholverlustkosten = Alkoholverlust pro Tag x durchschnittliche Kosten aller Spirituosen

Spirituosenkosten:
Wenn Sie die Spirituosenkosten getrennt von den gesamten COGS berechnen möchten, der prozess ist ähnlich. Bestimmen Sie den Dollarwert des Inventars zu Beginn einer Periode. Addieren Sie die Kosten für den Alkohol, den Sie während des Zeitraums kaufen. Dann, Subtrahieren Sie den Alkohol, der am Ende der Periode übrig ist. Um die Spirituosenkosten zu berechnen, benutze diese Formel:

Spirituosenkosten = Anfangsinventar + Käufe – Endinventar

Wenn Sie 3 $ haben, 000 in Alkohol zu Beginn einer Periode und kaufen 2 $, 000 mehr und enden mit $2, 500, dann waren die Schnapskosten 2 Dollar, 500 Am Ende des Zeitraums es gibt 2 $, 500 Rest in Alkohol. Die Schnapskosten betrugen 2 US-Dollar, 500.

Alkoholkostenprozentsatz:
Wie Lebensmittelkostenprozentsatz, dies berechnet die gesamten Spirituosenkosten als Prozentsatz des gesamten Spirituosenumsatzes. Um den Alkoholkostenprozentsatz zu berechnen, benutze diese Formel:

Alkoholkostenprozentsatz = Spirituosenkosten / gesamter Spirituosenverkauf

Zum Beispiel, wenn dein Schnapspreis 2 Dollar beträgt, 500 und du hast 10 Dollar verkauft, 000 in Schnaps, der Alkoholkostenprozentsatz beträgt 25 %.

Lagerumschlag:
Bestimmen Sie den Lagerumschlag, indem Sie den Umsatz eines Restaurants während eines Zeitraums durch die durchschnittlichen Lagerkosten während dieses Zeitraums dividieren. Berechnen Sie die durchschnittlichen Lagerkosten, indem Sie den Anfangs- und Endbestand während eines Zeitraums addieren und durch zwei teilen. Restaurants möchten in der Regel einen Großteil ihrer Bestände in sieben Tagen oder weniger umsetzen.

Sie können den durchschnittlichen Lagerbestand auch in COGS, statt Verkauf. Um den Lagerumschlag zu berechnen, benutze diese Formel:

Lagerumschlag = Verkauf / (Anfangsbestand + Endbestand / 2)
oder
Lagerumschlag = COGS / (Anfangsinventar + Endinventar / 2)

Zum Beispiel, Sie haben ein Anfangsinventar für einen Monat von 30 USD, 000 und enden mit $20, 000 auf Lager. Der Gesamtumsatz (oder COGS) für den Monat betrug 135 USD, 000. Der Lagerumschlag während des Monats würde 5,4 betragen, oder etwas weniger als einmal pro Woche.

Lagerumschlag = 135 $, 000 / (30 $, 000 + 20 $, 000 / 2) =5,4

Selbstkostenpreis:
Berechnen Sie die Selbstkosten, indem Sie die Gesamtarbeitskosten zu den COGS addieren. Berechnen Sie die Selbstkosten mit dieser Formel:

Selbstkosten = COGS + Arbeit

Zum Beispiel, wenn der COGS für einen Zeitraum 9 USD betrug, 000 und die Arbeitskosten betrugen $6, 000, dann waren die Selbstkosten 15 $, 000.

Selbstkostenpreis in Prozent des Umsatzes:
Diese Zahl stellt die Selbstkosten in Prozent des Gesamtumsatzes dar. Berechnen Sie die Selbstkosten als Prozentsatz des Umsatzes mit dieser Formel:

Anschaffungskosten in Prozent des Umsatzes = Selbstkosten / Umsatz

Zum Beispiel, wenn die Selbstkosten 15 $ betragen, 000 und der Gesamtumsatz beträgt 25 USD, 000, die Selbstkosten in Prozent des Umsatzes betragen 60 %.

Diese und andere Kennzahlen zur Bestandsverwaltung können Ihnen helfen, Ihren Lagerbestand zu überwachen und Entscheidungen darüber zu treffen.

Vorteile von Bestandsverwaltungssystemen für Restaurants

Inventarverwaltungssoftware kann eine große Hilfe bei der Verwaltung des Inventars für Ihr Restaurant sein. Unter anderem, Die Systeme können Einblicke in Ausgaben und Umsätze bieten, die eine manuelle Nachverfolgung einfach nicht bieten kann. Verwenden Sie Restaurant-Management-Systeme, um Back-End-Finanzen zu verbinden, POS und Inventar in einer zusammenhängenden Cloud-Plattform.

• Echtzeit-Sichtbarkeit des Inventars:
  Die Bestandsverwaltungssoftware kann in Ihren POS integriert werden, um sogar eine einzelne Bestellung einer Mahlzeit zu verfolgen und wie sich dies auf Ihren Bestand auswirkt.
• Einfache Verfolgung von Verkäufen:
  Die in ein POS-System integrierte Inventarsoftware bietet detaillierte Einblicke in die beliebtesten und profitabelsten Artikel.
• Verfolgung von Werbeaktionen:
  Restaurantbesitzer können Inventarsoftware verwenden, um den Marketingerfolg zu verfolgen, Treueprogramme und andere Werbeaktionen.
• Effektiveres und effizienteres Tracking:
  Mitarbeiter können Bestandssoftware verwenden, um die Bestände effizient und genau digital zu verfolgen.
• Einkäufe automatisieren:
  Verwenden Sie Software, um Bestellungen zu automatisieren, wenn Artikel ein bestimmtes Niveau erreichen.
• Ausführliche Berichte zur Entscheidungshilfe:
  Inventarsoftware bietet KPIs und andere Restaurantdaten, die fundiertere Geschäftsentscheidungen treffen und den Gewinn steigern können.

Wie sich der Restaurantbestand auf den Nettogewinn auswirkt

Es geht darum, diesen Sweet Spot zu finden. Sie benötigen genügend Inventar, damit Ihre Kunden immer ihre Lieblingsgerichte kaufen können. Aber nicht so sehr, dass zu viel Produkt verdirbt oder abläuft. Wenn Sie genügend Lagerbestände haben, um den Umsatz zu steigern und gleichzeitig die Verschwendung zu minimieren, verbessern Sie Ihren Nettogewinn. oder der Geldbetrag, der nach allen Ausgaben und Steuern übrig bleibt.

So wählen Sie das richtige Bestandsverwaltungssystem für Ihr Restaurant aus

Denken Sie an die Größe Ihres Restaurants, welche andere Software Sie integrieren müssen und der Preis, wenn Sie den Kauf eines Bestandsverwaltungssystems in Betracht ziehen.

• Berücksichtigen Sie die Größe und Komplexität Ihres Betriebs:
  Wenn Sie vier Restaurants betreiben, die 4 servieren, 000 Kunden pro Tag, Sie werden ganz andere und komplexere Bedürfnisse haben als ein kleines Restaurant mit 100 Kunden, die durch seine Türen kommen. Bestandsverwaltungssoftware kann jeder Gastronomie zugute kommen, kleinere Betriebe benötigen jedoch möglicherweise nur grundlegende Software.
• Bewerten Sie, wie Ihre POS- und Warenwirtschaftssysteme zusammenarbeiten:
  Wenn Sie bereits ein Kassensystem haben, Stellen Sie sicher, dass es in das neue Bestandsverwaltungssystem integriert wird. Wenn Ihr POS-System den Bestand nicht verfolgen kann, Ziehen Sie in Betracht, ein aktualisiertes POS-System mit Bestandsverwaltung zu erwerben.
• Analysieren Sie die häufigsten Funktionen:
  Stellen Sie die folgenden Fragen zu allgemeinen Funktionen, Notieren Sie, welche für Ihre Bedürfnisse am relevantesten sind:
  • Echtzeit-Tracking: Kann das System bei jeder Kundenbestellung Bestandsanpassungen vornehmen?
  • Automatischer Einkauf: Kann die Software Bestellungen für Lieferanten erstellen, wenn ein bestimmter Artikel zur Neige geht?
  • Finanzielle Bewertungen und Berichte: Kann die Plattform verfolgen, wie sich jeder Artikel verkauft und welche am profitabelsten sind?
  • Benutzerfreundlichkeit: Ist das System für das möglicherweise ständig wechselnde Restaurantpersonal leicht zu verstehen und zu verwenden?
  • Skalierbarkeit: Können Sie das System problemlos ändern, wenn Ihr Restaurant oder Ihre Restaurantgruppe wächst?
• Überlegen Sie, ob Sie ein Inhouse- oder Cloud-basiertes System wünschen:
  Eine Cloud-basierte Option ermöglicht die Verfolgung von Lagerbeständen mit mehreren Geräten und über verschiedene Restaurantstandorte hinweg.
• Betrachten Sie die Kosten:
  Wägen Sie die Kosten eines Systems basierend auf der Größe Ihres Betriebs ab. Kaufen Sie keine Software, die komplexer und teurer ist, als Sie benötigen.

Fallstudie zum Bestandsmanagement in Restaurants

Philz Coffee in San Francisco kämpfte mit unterschiedlichen Systemen. Zusätzlich, kritische Arbeiten wie das Nachverfolgen und Auffüllen von Lagerbeständen und die Überwachung von Verkäufen, wurde alles manuell gemacht. Das Unternehmen implementierte eine integrierte NetSuite-Plattform zur Unterstützung bei der Buchhaltung, Lagerbestand und Umsatz und Umsatz stiegen um 400 %. Philz Coffee hat mehr als ein Dutzend Standorte in der Bay Area und expandierte in die DC-Region und Chicago, zusammen mit seinem Großhandelsvertrieb, der jetzt mehr als 100 Käufer erreicht. Während es wächst und Geschäftsmodelle erweitert, NetSuite für Restaurants passt sich an und skaliert mit Philz Coffee.

Wie NetSuite Restaurants bei der Bestandsverwaltung unterstützen kann

Die heutigen Restaurants brauchen ein System, das Inventur macht, verfolgt Verkäufe und liefert andere nützliche Daten über die Führung des Unternehmens, um Kosten zu senken und die Effizienz zu verbessern. Restaurantbesitzer benötigen eine Lösung, die ihnen hilft, ihr Geschäft effektiv zu verwalten und ihre Gewinne zu steigern. Egal, ob Sie ein komplett neues Warenwirtschaftssystem suchen oder etwas, das sich in Ihr bestehendes Setup integrieren lässt, NetSuite kann helfen.

Das Restaurant- und Hospitality-Management-Softwaresystem von NetSuite ist eine moderne und leichte Lösung für Restaurants, Franchisegeber und Hospitality-Gruppen, um den Umsatz zu steigern und Kosten zu senken. Mit einer soliden Grundlage für Back-End-Finanzdaten und Inventar in einer einheitlichen Cloud-Plattform, Restaurants können ihr Geschäft verbessern, indem sie die erforderlichen Funktionen hinzufügen, um ihre sich ändernden Geschäftsanforderungen zu erfüllen, einschließlich Point-of-Sale-Integration, Kommissariat und Franchise-Management, und mehr.