Eine industrialisierte globale Lebensmittelversorgungskette bedroht die menschliche Gesundheit – so können Sie sie verbessern
In einem Ausbruch, der nun seit mehr als 28 Monaten andauert, Mindestens 279 Menschen in 41 Bundesstaaten sind an Multiresistenten erkrankt Salmonellen Infektionen im Zusammenhang mit rohen Putenprodukten. Bundesermittler versuchen noch, die Ursache zu ermitteln. Als Reaktion auf Rückrufaktionen von Lebensmittelunternehmen mehr als 150 Tonnen Truthahnrohprodukte sind als Abfall durch die Lieferkette zurückgeflossen.
In einer Zeit, in der sich Unternehmen Pizzalieferungen per Drohne und von Robotern zubereitete Hamburger vorstellen, Warum ist es so schwer, die Quelle von lebensmittelbedingten Krankheiten wie dieser zu lokalisieren?
Wie ich in meinem neuen Buch zeige, „Nahrungsmittelrouten:Bananenanbau in Island und andere Geschichten aus der Logistik des Essens, “ Die Herausforderung, lebensmittelbedingte Krankheiten in den USA aufzuspüren, zeigt, dass unser High-Tech-Nahrungsmittelsystem grundlegend kaputt ist. Es zeigt auch eine Verzögerung zwischen den Ankündigungen neuer, coole technische Fortschritte und deren Anwendung, um echte Probleme zu lösen. In der Zwischenzeit werden die Leute krank, einige sterben und Lebensmittel stapeln sich auf Deponien.
Zusammenstellen von Lebensmitteln aus weit entfernten Quellen
Ungefähr 600 Millionen Menschen erkranken jedes Jahr an unsicheren Lebensmitteln – fast 10 % der Weltbevölkerung. Die Anfälligkeit für lebensmittelbedingte Krankheiten steigt mit zunehmendem Alter der Bevölkerung. Zusätzlich, Menschen nehmen mehr Medikamente, die oft negative Wechselwirkungen mit Chemikalien in stark verarbeiteten Lebensmitteln verursachen. Diese Wechselwirkungen tragen zu ernährungsbedingten Erkrankungen bei.
Und die Kosten durch lebensmittelbedingte Krankheiten sind beträchtlich – über 15,6 Milliarden US-Dollar jährlich in den Vereinigten Staaten. Ein Teil des jüngsten Anstiegs ist auf eine bessere Rückverfolgung von Lebensmitteln in der Lieferkette zurückzuführen. wodurch die Rückverfolgung von Ausbrüchen, die in der Vergangenheit möglicherweise nicht gemeldet wurden, verbessert wurde.
Aber es ist eine Sache, Ausbrüche zu erkennen und eine andere, sie zu verhindern. Die Globalisierung der Lebensmittelversorgungskette erschwert diese Aufgabe. Zutaten aus abgelegenen Teilen der Welt kommen zusammen, um Pizzasauce herzustellen. Ein einfaches Hamburger-Patty von McDonald’s enthält Fleisch von 100 Kühen. Etwa 85 % der Meeresfrüchte, die Amerikaner essen, werden importiert. meist aus Ländern mit laxen Umgangsformen mit Lebensmitteln.
Die Verbesserung des globalen Lebensmittelsystems im Hinblick auf die Lebensmittelsicherheit bietet enorme Vorteile. erfordert aber Kompromisse. Als Reaktion auf den unersättlichen Wunsch der Verbraucher nach mehr Personalisierung, individualisierte Lebensmittel, Snackunternehmen produzieren Popcorn in Dutzenden von Geschmacksrichtungen, und Bäckereien machen Cupcakes mit mehreren Arten von Nüssen und Keksen mit und ohne Gluten.
Verfolgung, die Meldung und der Rückruf von kontaminierten Lebensmitteln müssen in Echtzeit erfolgen und präziser werden, und sogar vorausschauend, basierend auf der Erfolgsbilanz eines Lebensmittelherstellers. Aber die Verbreitung von Lebensmitteln macht die Bemühungen, eine kontaminierte Nuss durch die Lieferkette zurückzuverfolgen, immer schwieriger.
Siri, finde mein Mittagessen
Schon, Lebensmittellieferanten nutzen neue digitale Tools, um den Weg der Lebensmittel von der Quelle bis zum Teller zu optimieren. Unternehmen betten Verpackungen mit intelligenten Sensoren ein, die messen, wie lange einzelne Sendungen unterwegs waren, Reduzierung des Bedarfs an Kunststoffverpackungen.
Zum Beispiel, als ein Container mit Ham Hocks von Liverpool nach New York umzieht, ein kleiner Sensor kann dem Käufer in Echtzeit interne Temperaturmessungen senden, dokumentiert, dass das Produkt während des gesamten Transports in Übereinstimmung mit den geltenden Anforderungen an die Lebensmittelsicherheit gekühlt wurde. GPS-Tags können Truthähne in Geflügelfarmen verfolgen, um zu überwachen, wohin sie wandern, bevor sie in die Lebensmittelversorgungskette gelangen.
Paradoxerweise, jedoch, eine transparentere Gestaltung des Ernährungssystems kann es anfälliger für Angriffe machen. Der Lebensmittelterrorismus – die absichtliche Kontamination von Lebensmitteln auf ihrem Weg durch die Lieferkette – könnte zunehmen, wenn kriminelle Akteure Orte finden, an denen sie lebensmittelbedingte Krankheitsausbrüche auslösen können. Auf der anderen Seite, Neue digitale Tools, die auf Kontaminationen testen können, kommen auf den Markt und werden die Identifizierung solcher Verstöße erleichtern.
Blockchain für Mangos
Jedoch, Datenaustausch auf dem Weg von Lebensmitteln vom Bauernhof bis zum Tellerschnitt gegen tief verwurzelte Praktiken in der Lebensmittelindustrie. Viele Lebensmittelverarbeiter und Logistikunternehmen schützen ihre Praktiken ähnlich wie Technologieunternehmen geistiges Eigentum.
Zum Beispiel, Puten schneller als die Konkurrenz auf den Markt zu bringen, kann einem Geflügelunternehmen einen Wettbewerbsvorteil verschaffen. Außerdem, Ich habe aus erster Hand gesehen, dass viele Lebensmittelunternehmen immer noch Aufzeichnungen auf Zetteln führen, handgeschrieben und in Zwischenablagen aufbewahrt, reflektiert, wie langsam der technologische Wandel sein kann.
Partnerschaften zwischen Unternehmen werden dazu beitragen, das System zu modernisieren. Zum Beispiel, IBM und Walmart verwenden das Blockchain-System von IBM, um Lebensmittel während des Lieferprozesses zu verfolgen. beginnend mit Mangos. Ursprungspfad, ein Supply-Chain-Management-Unternehmen, arbeitet mit dem Sensordesigner TagitSmart zusammen, um die Bewegung von Wein in Südeuropa vom Weinberg zum Verkaufspunkt zu verfolgen, um Verfälschungen oder Fälschungen zu verhindern.
Die Rückverfolgbarkeit von Lebensmitteln wird jedoch Zeit in Anspruch nehmen. Große Lebensmittelhersteller werden Anreize brauchen, um hinter den Vorhang zu treten. Meiner Meinung nach, jedoch, das Ziel sollte es sein, Störungen in der Lieferkette zu finden und zu beheben, wie die aktuelle Putenfleischkrise, in Tagen, Jahre nicht.
Nahrungsrouten:Bananenanbau in Island und andere Geschichten aus der Logistik des Essens 
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