Sparsamer Gourmet:Eiermuffins für unterwegs

Wenn Ihr Zeitplan super verrückt ist, Das Frühstück auszulassen ist wahrscheinlich eine der ersten Ecken, die Sie machen, wenn Sie versuchen, das Haus rechtzeitig zu verlassen. Wäre es nicht toll, wenn es ein selbstgemachtes, gesundes Frühstück, das Sie im Voraus zubereiten und mitbringen könnten? Diese Frühstücksmuffins für unterwegs passen perfekt – machen Sie sie am Sonntagabend im Voraus, und Sie werden die ganze Woche über ein gesundes Frühstück haben. Wie eine tragbare kleine Quiche ohne Kruste, sie sind super flexibel. Nimm, was immer du zur Hand hast und wirf es hinein, du kannst nichts falsch machen. Hier das Grundrezept:

Zutaten:

1 Dutzend Eier

1 Tasse gefrorener oder frischer Spinat

½ eine süße Zwiebel

1 1/2 bis 2 Tassen geriebener Käse, jede art funktioniert

Lieferungen:

Muffinform

Schüssel

Spatel

Portionen:Sechs, angenommen zwei pro Person. Muffins können gekühlt oder eingefroren und die ganze Woche über portioniert werden.

Machen wir folgendes:

Heizen Sie den Ofen auf 350˚F vor.

Fetten Sie die Muffinform mit Pflanzenöl oder Antihaft-Kochspray ein, was immer Sie zur Hand haben.

Spinat waschen und die Blätter grob hacken, Entfernen Sie alle, die schleimig oder verfärbt sind.

Zwiebel schälen und würfeln.

Schlagen Sie die Eier in eine Schüssel und schlagen Sie sie mit Salz und Pfeffer, bis sie gut vermischt sind.

Füllen Sie die Muffinförmchen halb mit Spinat, gewürfelte Zwiebel, und Käse. Die geschlagenen Eier über das Gemüse und den Käse gießen, bis die Muffinförmchen fast voll sind, Lassen Sie oben etwa ¼" Platz.

Die Eier 20-25 Minuten backen, bis sie fest sind und ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher oder Messer sauber herauskommt.

Lassen Sie die Muffins einige Minuten in der Form ruhen (sie werden leicht entleert), bevor Sie sie herausnehmen.

Sobald die Muffins fertig sind, Sie können sie sofort genießen, oder Sie können sie einpacken, um sie während der Woche mitzunehmen. Verpacken Sie 1-2 Muffins in Ziploc-Beutel für einfache Portionen, und bewahren Sie sie bis zu einer Woche im Kühlschrank oder bis zu einem Monat im Gefrierschrank auf.

Sie sind für sich alleine großartig und noch besser auf einem getoasteten englischen Muffin. Genießen!