Lebensmittelschlacht:Muss gesundes Essen teurer sein?

Letzten Monat brach eine Essensschlacht aus, als Anthony Bourdain, Koch, Autor, und Gastgeber des Reisekanals „No Reservations“, wurde gefragt von Fernsehprogramm um seine Meinung zu einer Handvoll prominenter Köche und Köche zu äußern. Von Kochshow-Moderatorin Paula Deen, er kritisierte, wie ungesund ihr Essen sei, Sprichwort, „Wenn ich nachts um sieben wach wäre und von Millionen von Menschen jeden Alters geliebt würde, Ich würde es mir zweimal überlegen, bevor ich einer bereits übergewichtigen Nation sage, dass es in Ordnung ist, Lebensmittel zu essen, die uns umbringen.“

Deen antwortete, Sprichwort, „…nicht jeder kann es sich leisten, 58 Dollar für Prime Rib oder 650 Dollar für eine Flasche Wein zu bezahlen… Ich koche für normale Familien, die sich Sorgen machen, ihre Kinder zu ernähren und die Rechnungen zu bezahlen… Es ist noch nicht lange her, dass ich damit zu kämpfen hatte, meine zu ernähren Familie, auch."

Essen für die Arbeiterklasse

Sie können auf die Links klicken, um ihre Anschuldigungen über „unheilige Verbindungen zu bösen Konzernen, ” Essen, das saugt, und Mangel an Nächstenliebe, Aber was mich interessierte, war, was über das Gesunde gesagt wurde, sie entgegnete, es sei für die Arbeiterklasse. Bordeaux, für seinen Teil, wurde des „kulinarischen Elitismus“ in der New York Times . Kolumnist Frank Bruni schreibt:

„[Deen ist ein Meister] der einfachen Küche, die normalerweise erschwinglicher und einfacher zu meistern ist“ und dass seine eigenen persönlichen Vorlieben, „… berechtige mich nicht, Bourdain oder jeder andere, der die Welt bereist und ehrgeizige Restaurants besucht – von denen das lässigste 50 US-Dollar pro Person kosten und stundenlange Wartezeiten mit sich bringen kann – um auf Feinschmecker ohne die Ressourcen herabzuschauen, Gelegenheit oder Neigung dazu.“

Fernsehprogramm wussten, was sie bekommen würden, wenn sie ihn baten, prominente Köche von The Food Network abzuwägen – das ist keine Überraschung. Überraschend ist für mich der Vorwurf des Elitentums und die Vorstellung, dass sich arme Menschen gesünderes Essen nicht leisten können.

Vollständige Offenlegung: Ich bin ein Fan von Tony Bourdain. Ich habe Paula Deens Show noch nie gesehen, obwohl ich einige ihrer Rezepte gelesen habe (aber keine gekocht habe).

Der ehemaligen, Ich muss mich fragen, ob Deen oder Bruni jemals Bourdains Show gesehen haben. In „No Reservations“ geht er selten in schicke Restaurants. Bevorzugen Sie die folgenden Arten von Restaurants:

• Strassenhändler
• Märkte
• Kneipen
• Gäste
• Cafés
• Mahlzeiten, die von der Oma seines lokalen Guides zubereitet wurden (Als unabhängiger Reisender ohne persönlichen Guide, diese Familienmahlzeiten lassen mich vor Neid erblassen.)

Buchstäblich, Ich habe mich gefragt, ob es wirklich daran liegt leisten die Zutaten. Deutlich sein, Ich bin nicht argumentiert, dass sich arme Menschen Bio-Lebensmittel von Whole Foods leisten oder stundenlang in der Küche verbringen können, um ein Gourmet-Essen zuzubereiten. Aber wenn Sie eines von Deens Rezepten kochen möchten, Sie müssen Zutaten kaufen. Ungesunde Zubereitung (frittiert, Tonnen Zucker, unnötige Butterklumpen) spart kein Geld beim Grillen, Grillen, oder dampfen.

Bruni argumentierte auch, dass „wenn Deen ein Huhn brät, viele von uns sträuben sich. Wenn es die Manhattan-Köche David Chang oder Andrew Carmellini tun, wir kriechen nach Reservierungen und schwärmen von der heimeligen Heiterkeit des Ganzen.“ Aber Bourdains Punkt war, dass Millionen auf Deen hören und ihre Bücher kaufen. während die meisten Leute noch nie von David Chang gehört haben. Sie hat ein riesiges Publikum, und wenn ihr Publikum die arbeitenden Armen sind, wie sie andeutet, die eher fettleibig sind, seine Aussage scheint umso gültiger zu sein.

Arbeiten mit dem, was Sie haben

Während sich alle an der Tony vs. Paula-Debatte beteiligten, Bourdain war mit seiner Familie im Urlaub. Später sprach er das Thema in einer der Mutterküchen der Welt an – Französisch, Italienisch, oder chinesisch – entstanden mit Armen, hart bedrängt, fleißige Bauern und Arbeiter ohne Zeit, wenig Geld, und keine Kühlung.

…französische Küche, Wir neigen dazu, jetzt zu vergessen, Es ging selten (für die Mehrheit der Franzosen) um die besten oder teuersten oder gar frischesten Zutaten. Es ging darum, das Wenige, das man hatte oder sich leisten konnte, in etwas Leckeres zu verwandeln, ohne die düsteren Notwendigkeiten der Arbeit und des Überlebens zu beeinträchtigen. Die Leute, von denen ich hier rede, hatten weder Geld noch Zeit zum Kochen… schwer bedrängte Familien mit wenig Zeit und schmalem Budget verfügen über beschissen essen, verarbeitete Lebensmittel oder das unsäglich, stolz ungesunde ‚Neuheitsgerichte‘, die aus dem Nichts kommen, aber die fieberhafte Fantasie der Marketingabteilungen sind – oder sein sollten – das Los der erwerbstätigen Armen ist Unsinn…“

Mac und Käse ist ein gutes Gericht, er sagt, und Frittieren macht es nicht besser oder günstiger.

Kentucky Fried Chicken und die $10-Challenge

Diese Debatte erinnerte mich an einen KFC-Werbespot von 2008 über die „KFC $10-Herausforderung“. Eine Familie geht in ein Lebensmittelgeschäft, um eine KFC-Mahlzeit nachzukochen. und wenn die Lebensmittelrechnung mehr als 10 US-Dollar beträgt, die Kosten für das 7-teilige Essen von KFC, Die Mutter kündigt an, dass sie stattdessen zu KFC gehen.

Grist-Autor Kurt Michael Friese nahm die Herausforderung von KFC an. Er ging in einen örtlichen Supermarkt und kaufte hormonfreies Hühnchen und die Zutaten für Kekse, Kartoffelpüree, und Soße. Seine Ergebnisse:

• Das KFC-Essen kostete 10,58 $, die Steuern des Staates Iowa enthalten.
• Er machte das gleiche Essen zu Hause für 7,94 Dollar.
• Als er mehr Bio-Zutaten verwendete, die hausgemachte Mahlzeit kostet 10,62 $.

Friese merkt an, dass es zwar länger dauern kann als eine Fast-Food-Durchfahrt, J.D.s Rezension zu Mark Bittmans Artikel „101 minimalistische Mahlzeiten“.)

Ich möchte noch einmal betonen, dass ich nicht über Menschen spreche, die so arm sind, dass sie sich eine Mahlzeit von 7,94 Dollar nicht leisten können. Ich bin mehr neugierig darauf, warum Kochen zu Hause als teurer angesehen wird (das ist es offensichtlich nicht) und warum das Kochen gesünderer Lebensmittel für die erwerbstätigen Armen als unerreichbar gilt. Offensichtlich hat KFC einen guten Grund, amerikanische Familien in die Irre zu führen. aber wie können diejenigen in der kulinarischen Welt argumentieren, dass Menschen ohne Mittel „zu einem Überfluss an tierischem Fett verurteilt“ sind (im Gegensatz zu denen, die es einfach essen), wie Bruni schrieb?

Was denken Sie? Ist es eine Frage der Zeit, Bequemlichkeit, Fachwissen, oder Verfügbarkeit von guten Zutaten? Ich würde mich besonders freuen, von denen von Ihnen zu hören, die es schaffen, mit einem knappen Budget gut zu essen.